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Objectifs du cours
MODULE L: LOI SUR L’HEBERGEMENT ET LA RESTAURATION/PRESCRIPTIONS POLICIERES DE SECURITE
L 1. Loi cantonale sur l’hébergement et la restauration/loi sur le tourisme
Le participant au cours est capable
- d'expliquer le sens et le but de la loi sur l’hébergement et la restauration
- de citer les principales dispositions de la loi cantonale sur l’hébergement et la restauration et des ordonnances s'y rapportant
- de trouver et d'interpréter, à l'aide de l'arrêté en question, les subtilités des prescriptions essentielles dans la pratique
- d'expliquer l’organisation touristique au niveau cantonal et de citer les différentes taxes touristiques
L 2. Loi fédérale sur l’alcool/prévention de l’alcoolisme et de la toxicomanie
Le participant au cours est capable
- de citer les prescriptions légales importantes pour l'hôtellerie et la restauration sur le commerce et la vente de boissons alcoolisées d'alcool
- d’interpréter en tenant compte de la pratique les dispositions de la loi fédérale sur l'alcool (en particulier les dispositions sur la protection de la jeunesse) importantes pour l'hôtellerie et la restauration
- d'appliquer les dispositions de déclaration pour l'hôtellerie et la restauration par rapport à la loi sur l'alcool
- d'expliquer en quoi consiste sa responsabilité en tant que responsable d'établissement dans le cadre de la prévention de l'alcoolisme et de la toxicomanie
- de décrire à l'aide d'exemples, comment il se comporte envers des clients susceptibles de tomber dans la dépendance
- d'indiquer où il obtient, au besoin, des conseils et plus d'informations
- d'expliquer sa responsabilité envers les hôtes alcooliques
L 3. Loi sur les denrées alimentaires
Le participant au cours est capable
- de justifier l'objectif de la législation sur les denrées alimentaires et il connaît les arrêtés fondamentaux pour l'hôtellerie et la restauration ainsi que le principe de la responsabilité personnelle
- d'expliquer les termes fondamentaux de la loi sur les denrées alimentaires à l'aide d'exemples (par exemple, produits alimentaires, additif, objets d'usage courant, etc.)
- d'informer, à l’aide d'exemples concrets, sur les compétences des organes de contrôle et sur les supports juridiques dont il dispose au besoin
- de juger une carte de mets et de boissons par rapport aux dispositions sur l'obligation de déclaration
L 4. Produits alimentaires/hygiène
Le participant au cours est capable
- de justifier l'importance de l’hygiène quant aux produits alimentaires dans le quotidien de l'hôtellerie et la restauration et il connaît les dispositions fondamentales de l’ordonnance sur l'hygiène
- de citer les principaux micro-organismes nuisibles à la santé
- de montrer, à l'aide d'exemples, comment empêcher et réduire la multiplication et la diffusion de micro-organismes nuisibles à la santé
- de citer les produits alimentaires susceptibles de nuire à la santé des hôtes, de justifier le danger et de proposer des mesures de précautions pour de tels produits alimentaires
- d'expliquer la signification de l'expression "bonne pratique de fabrication" (BPF) et à quoi il doit concrètement faire attention dans son établissement, afin de satisfaire aux exigences en question
- d'expliquer, à l'aide d'exemples, la signification du terme "point de contrôle critique " (CCP) dans les différentes phases du processus de production et comment il met l'accent là-dessus dans son concept d'hygiène
- d'expliquer les principales causes d'intoxication alimentaire
- d'énumérer les principes de l'hygiène personnelle des collaborateurs dans l'hôtellerie et la restauration et d'en justifier la nécessité
- d'indiquer comment il pense organiser la formation des collaborateurs stipulée dans la loi
L 5. Prévention des incendies
Le participant au cours est capable
- de citer les prescriptions et obligations pour la prévention des incendies et d'expliquer les exigences de la formation pour les collaborateurs s'y rapportant
- de citer les possibles risques d'incendie dans les établissements publics et de proposer des mesures quant à l'exploitation et à l'infrastructure pour la prévention des incendies
- de décrire avec précision le comportement correct lors d'incendies
L 6. Sécurité au travail
Le participant au cours est capable
- de citer et d'expliquer les principales dispositions dans la loi sur le travail quant à la protection de la santé au lieu de travail
- de citer les principaux dangers d'accidents pour hôtes et collaborateurs, ainsi que de proposer des mesures de précautions
- d'expliquer la signification des directives de la commission fédérale de coordination pour la sécurité du travail et de les appliquer à son exploitation
MODULE C: COUTS ET CALCULATION/ANALYSES
C 1. Bases légales
Le participant au cours est capable
- de citer les points fondamentaux des travaux de bureau (débiteurs/créanciers, conservation des dossiers, inventaire) et d'expliquer leur signification
- d'expliquer les exigences légales sur la tenue des comptes d'un restaurant ou d'un hôtel
- d'ouvrir, de tenir et de fermer un livre de caisse selon les prescriptions
- de citer les exigences d’une tenue régulière des livres de bases
- de citer quelles sont les prestations assujetties à la TVA.
- d'établir un décompte de la taxe sur la valeur ajoutée selon les exigences légales
C 2. Indices et caractéristiques de gestionn
Le participant au cours est capable
- de calculer la rentabilité avec les formules adéquates (rendement du capital global, rendement du capital propre), ainsi que d'interpréter un compte de pertes et profits et un bilan d'établir un décompte de la statistique de l’hébergement ainsi que de calculer les ratios hôtelier.
C 3. Reprise d'établissement
Le participant au cours est capable
- de citer et d'expliquer les points à considérer quant à l'exploitation et à la loi dans le cadre d’une évaluation pour la reprise d'un établissement
C 4. Structure de l'offre et des prix
Le participant au cours est capable
- d'expliquer, à l'aide d'exemples, les bases de calcul pour l'établissement des prix à la consommation
- de citer des causes de mauvais rendements
MODULE D: DROIT
D 1. Droit du travail (notions de base, contrat de travail, droit des étrangers)
Le participant au cours est capable
- d'expliquer les principes du droit du travail (en particulier CO/LT/CCNT)
- de résoudre de simples cas ayant trait au droit du travail au moyen des dispositions légales
- d'énumérer les points contractuels délicats et les réglementations à considérer lors de la conclusion d'un contrat de travail
- de nommer les principales prescriptions, ainsi que les arrêtés sur l'emploi de collaborateurs étrangers
- de préciser les différentes sortes de permis de travail et de résidence et d'indiquer les offices compétents
D 2. Connaissances de droit/contrats/contrat d’hébergement
Le participant au cours est capable
- de mentionner les dispositions importantes pour un établissement public quant au droit de responsabilité civile contractuelle et non-contractuelle, ainsi que les dispositions importantes dans la pratique quant au droit de responsabilité sur les produits
- d'expliquer les dispositions importantes pour le quotidien dans l'hôtellerie et la restauration quant aux droits d'auteur et d'indiquer, le cas échéant, où il obtient de plus amples informations en tant qu'usager de droits d'auteur
D 3. Décomptes de salaire et assurances sociales
Le participant au cours est capable
- d'expliquer la structure et les principes du droit sur les assurances sociales
- d'expliquer les termes d'AVS, AI, APG, AC, LPP, LAA, assurance maladie et allocations familiales et, à l'aide de cas de figure et de la documentation de l'AVS GASTROSUISSE, d'effectuer les déductions adéquates des
assurances sociales - de préciser les systèmes salariaux autorisés et d'en montrer les possibilités d'application au moyen d'exemples
- d'établir correctement au moyen du carnet de salaires AVS/GASTROSUISSE les décomptes de salaire pour les collaborateurs à rémunération fixe ou en pourcentage du chiffre d'affaires, ainsi que pour ceux à temps partiel et les auxiliaires (impôt à la source, paiement des vacances et du 13e salaire, calcul d'indemnité maladie/accidents, déductions pour les assurances sociales, nourriture et logement)
- de citer les critères fondamentaux à considérer dans un décompte selon le chiffre d'affaires pour les collaborateurs occupés dans le service et de les justifier (par exemple définition du chiffre d'affaires déterminé)
- de montrer les conséquences d'un décompte présentant des lacunes
D 4. Loi fiscale
Le participant au cours est capable
- d'expliquer les bases légales de la fiscalité et de citer les différentes formes de perception
- d’énumérer les différents types d’impôts et d’expliquer leur signification
- d'expliquer la procédure de taxation fiscale, de réclamation et de recours
- d'expliquer les dispositions pénales
