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ABC de la gestion d’un café-restaurant
- Description
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Code & Titre MAG28 - ABC de la gestion d’un café-restaurant Description Optimisez votre rentabilité Vous apprenez à utiliser des outils de gestion concrets et adaptés à vos besoins qui vous permettront de prendre les décisions nécessaires afin d’optimiser votre rendement. L’accent est mis sur l’optimisation de la rentabilité de la gamme de produits Food & Beverage (F&B), le calcul du prix de vente idéal des mets, l’amélioration de la relation entre le taux de rotation des sièges et le ticket moyen et le contrôle de la consommation des marchandises. Toutes les méthodes de calculs seront expliquées et des tableaux Excel prêts à l’utilisation seront fournis à chaque participant.
Contenu du cours:
• Comprendre les règles d’or et les principe de base des techniques d’optimisation de la rentabilité en restauration
• Optimiser la gestion des réservations pour la restauration en fonction du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash)
• Méthodes pour calculer le prix de vente idéal de vos mets en fonction de vos charges fixes et variables
• Optimiser la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire (menu engineering)
• Mise en place d’outils et de procédures afin de contrôler la consommation et de réduire les coûts de marchandises (gestion des inventaires)
Objectifs du séminaire Vous serez à même d’optimiser la gestion du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash) et d’ajuster le prix de vente idéal selon la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire.
Niveau préalable Aucun
- Informations pratiques
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Intervenant Conditions particulières Apportez votre ordinateur portable avec le programme Excel installé Catégorie Organisation & Optimisation Participation aux frais Durée 1 jour Public cible 
Direction
Cadres
Organisation du séminaire 
Sur demande, dans votre destination
- Sessions planifiées
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Début de la session Fin de la session Lieu 14.11.2012 à 09h00 14.11.2012 à 17h00 Martigny, Hôtel La Porte d'Octodure
