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Actualités
ABC de la gestion d’un café-restaurant - 1
- Description
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Code & Titre MAG28 - ABC de la gestion d’un café-restaurant - 1 Description Optimisez votre rentabilité Vous apprenez à utiliser des outils de gestion concrets et adaptés à vos besoins qui vous permettront de prendre les décisions nécessaires afin d’optimiser votre rendement. L’accent est mis sur l’optimisation de la rentabilité de la gamme de produits Food & Beverage (F&B), le calcul du prix de vente idéal des mets, l’amélioration de la relation entre le taux de rotation des sièges et le ticket moyen et le contrôle de la consommation des marchandises. Toutes les méthodes de calculs seront expliquées et des tableaux Excel prêts à l’utilisation seront fournis à chaque participant.
Contenu du cours:
• Comprendre les règles d’or et les principes de base des techniques d’optimisation de la rentabilité en restauration
• Optimiser la gestion des réservations pour la restauration en fonction du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash)
• Méthodes pour calculer le prix de vente idéal de vos mets en fonction de vos charges fixes et variables
• Optimiser la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire (menu engineering)
• Mise en place d’outils et de procédures afin de contrôler la consommation et de réduire les coûts de marchandises (gestion des inventaires)
Objectifs du séminaire Vous serez à même d’optimiser la gestion du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash) et d’ajuster le prix de vente idéal selon la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire.
Niveau préalable Aucun
- Informations pratiques
-
Intervenant Daniel Charbonnier, Minds in Motion Conditions particulières Apportez votre ordinateur portable ou tablette avec le programme Excel installé. Catégorie Organisation & Optimisation Participation aux frais Durée 1 Public cible 
Direction
Cadres
Organisation du séminaire 
Sur demande, dans votre destination
- Sessions planifiées
-
Début de la session Fin de la session Lieu 13.06.2013 à 09h00 13.06.2013 à 17h00 Sierre 24.06.2013 à 09h00 24.06.2013 à 17h00 Martigny, Hôtel La Porte d'Octodure 07.11.2013 à 09h00 07.11.2013 à 17h00 Martigny, Hôtel La Porte d'Octodure
