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ABC de la gestion d’entreprise - Hôtel avec restauration

Description

Code & Titre	MAG27 - ABC de la gestion d’entreprise - Hôtel avec restauration
Description	Comment améliorer votre profitabilité Vous apprenez à utiliser des outils de gestion concrets et adaptés à vos besoins qui vous permettront de prendre les décisions nécessaires afin d’optimiser votre rendement en hébergement et en restauration. Pour l’hébergement, l’accent est mis sur l’optimisation de la relation entre le taux d’occupation et le prix moyen de la chambre et pour la restauration, le focus se porte sur le calcul du prix de vente idéal des mets, l’amélioration de la relation entre le taux de rotation des sièges, le ticket moyen et le contrôle de la consommation des marchandises. Toutes les méthodes de calculs sont expliquées et des tableaux Excel prêts à l’utilisation fournis à chaque participant. Contenu du cours: 1er jour •    Comprendre les règles d’or et les principe de base des techniques d’optimisation de la rentabilité en restauration et en hébergement •    Optimiser la gestion des réservations pour l’hébergement en fonction du taux d’occupation et du prix moyen de la chambre (RevPar) •    Créer et gérer la grille tarifaire de vos chambres ainsi que les conditions générales de vente associées •    Optimiser la gestion des réservations pour la restauration en fonction du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash) Contenu du cours: 2ème jour •    Méthodes pour calculer le prix de vente idéal de vos mets en fonction de vos charges fixes et variables •    Optimiser la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire (menu engineering) •    Mise en place d’outils et de procédures afin de contrôler la consommation et de réduire les coûts de marchandises (gestion des inventaires)
Objectifs du séminaire	Vous serez à même d’optimiser la gestion et le prix moyen de la chambre (RevPar) et du taux de rotation des chaises et du ticket moyen (RevPash) mais aussi d’ajuster le prix de vente idéal selon la rentabilité d’un menu en fonction de la popularité des mets et de leur marge bénéficiaire.
Niveau préalable	Aucun

Informations pratiques

Intervenant
Conditions particulières	Apportez votre ordinateur portable avec le programme Excel installé
Catégorie	Organisation & Optimisation
Participation aux frais
Durée	2 jours
Public cible	Direction Cadres
Organisation du séminaire	Sur demande, dans votre destination

Sessions planifiées

Début de la session	Fin de la session	Lieu
10.12.2012 à 09h00	11.12.2012 à 17h00	Martigny, Hôtel La Porte d'Octodure