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Tranchage, filetage et flambage
- Description
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Code & Titre CES39 - Tranchage, filetage et flambage Description Coupé net ! Apprenez les bases et améliorez votre technique: le filetage et tranchage de viandes, de volailles et de poissons… quel défi! Le flambage de divers desserts et fruits complèteront le menu.
Contenu du cours:
- Découpage de fruits
- Préparation à table
- Filetage de poissons
- Tranchage de volaille, magret de canard, carré d'agneau, côte de boeuf
- Flambage de dessertsObjectifs du séminaire Vous connaîtrez les techniques pour trancher une viande et fileter un poisson, découper des fruits pour la préparation d’une
entrée ou d’un flambage de dessert. Vous connaîtrez les exigences requises pour travailler devant les autres.Niveau préalable Aucun.
- Informations pratiques
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Intervenant Aldina Bonvin, Maître d'hôtel Catégorie Service Participation aux frais CHF 40.00 Durée 1 jour Public cible 
Cadres
Collaborateurs
Organisation du séminaire - Sessions planifiées
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Début de la session Fin de la session Lieu 06.06.2012 à 09h00 06.06.2012 à 17h00 Sierre, Restaurant Le Bourgeois
